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English

09-Nov-2011 - C'est en marge d'un pélerinage culinaire qui nous mena en Aveyron et plus précisément à Roquefort sous Soulzon -a-t-on encore besoin de préciser qu'il s'agit du "célèbre" Roquefort, connu depuis des siècles et des siècles pour son fromage persillé (on raconte même que Pline l'Ancien le dégustait déjà, au 1er siècle)?- que nous faisons une escale au point de confluence 44N3E, situé au beau milieu d'un champ, à quelques mètres en contrebas de la D77 qui relie Sainte-Eulalie de Cernon à Saint-Rome de Cernon.

Le champ est situé sur des alluvions récentes, entouré au Nord de dolomies d'âge Héttangien, séparées non loin de là au Sud des reliefs calcaires et dolomitiques (âge Jurassique) par une faille. Le champ est semé, peut-être de ce blé qui servira plus tard à confectionner le pain sur lequel les celèbres Penicillium roqueforti, champignons saprophytes qui font toute la richesse du Roquefort, pourront se développer avant d'intégrer la pâte au lait cru qui donnera, après plusieurs mois d'affinage dans les caves adossées aux fleurines (failles) du Combalou, sur le territoire de Roquefort, la fourme de 2.5kg du célèbre fromage éponyme prêt à la dégustation...

English

09-Nov-2011 - It was during a culinary pilgrimage that took us to Averyon, and more precisely Roquefort sous Soulzon - do we need to specify that this is the 'famous' Roquefort, known for many centuries for its blue cheese (it is even said that Pliny the Elder tasted it during the 1st century CE)? - that we made a stop at the confluence point 44N 3E, located in the middle of a field a few metres below the D77 road which connects Sainte-Eulalie de Cernon to Saint-Rome de Cernon.

The field is sited on recent alluvial deposits, surrounded from the North by Hettangian-age dolomite, separated nearby towards the South by a fault with (Jurrasic) limestone and dolomite reliefs. The field was sown, perhaps with the wheat which will make later the bread on which the famous Penicillium roqueforti, the saprotrophic fungus which gives Roquefort its richness, develops before being mixed with the unpasturised milk which will - after several months of maturing in the cellars ventilated by the fleurines (rock faults) of Combalou, in the territory of Roquefort - give a wheel of 2.5 kg of the famous eponymous cheese, ready to eat...